Ингредиенты

Для теста

Мука

500 кг

Сливочное масло или маргарин

400 г

Яйца

1 шт.

Соль

1 ч.л.

Уксус 5-7%

1 ст.л.

Вода ледяная

175 мл

Для начинки

Белый сыр

500

Укроп

1/2 пучка

Масло топленое

3 ст.л.

Для смазывания

Яичный желток

2 шт.

Семена мака или кунжута

2 ст.л.

1. В мерный стакан разбиваем 1 яйцо, добавляем одну чайную ложку соли, одну столовую ложку 5-7% уксуса, перемешиваем. Добавляем, 175 мл. ледяной воды и всё хорошо перемешиваем. Ставим жидкость в холодильник.

2. В просеянную муку  окунаем замороженное сливочное масло или маргарин, и натираем его на крупной тёрке. Перемешиваем натёртый маргарин с мукой. Всего нам понадобится натереть 400 граммов замороженного сливочного масла или маргарина.

3. Делаем углубление в получившейся смеси муки и маргарина, вынимаем из холодильника подготовленную жидкость, наливаем в углубление, перемешиваем.

4. Быстро замешиваем слоёное тесто. Тесто месить нельзя. Нуэно просто слепить из него ком. Убираем тестяной ком в сторонку и собираем остатки, добавляя их к основному куску теста. Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем, минимум, на 2 часа в холодильник, лучше выдержать тесто в холодильнике 10-12 часов. 

5. Готовим начинку. Сыр натираем на крупной терке либо измельчаем в блендере, добавляем в сырную массу топленное масло и мелко нарубленный укроп. Хорошенько перемешиваем.

6. Слоёное тесто вынимаем из холодильника непосредственно перед приготовлением выпечки, так как его нужно раскатывать холодным. Формируем из теста шарики размером с грецкий орех.  Раскатываем тесто в форме круга, слегка присыпая мукой, до толщины 0,5 мм. 

7. Кладем на одну сторону круга начинку, закрываем второй стороной и защипываем края. 

8. Поверхность пирожков смазываем желтком, смешанным с капелькой растительного масла (для глянца) и щепоткой куркумы (для еще большего цвета). Посыпаем пирожки кунжутом или семенами мака. 

9. Отправляем пирожочки в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

10. Готовые пирожки остужаем и храним в керамической или алюминевой посуде.