Шоргогал азербайджанская выпечка без которой невозможно представить Новруз байрам. Шоргогал представляет собой булочку из слоенного теста с соленной пряной начинкой. Слово "шор" с азербайджанского переводится как "соленый". Есть также Ширингогал, что означает сладкий гогал, который не менее вкусный и любим в Азербайджане. Обычно хозяйки замешивают большое колличество теста и делают 2 начинки. В таких случаях за 1 раз выпекается 50-60 гогалов, сладких и соленый. Чтобы отличать их друг от друга сладкие гогалы можно посыпать кунжутом, соленые же семенами мака. Приведенный ниже рецепт соленых гогалов, для сладкой начинки в равных количествах смешайте муку, топленное масло, сахарную пудру и  ваниль

Ингредиенты

Для опары:

Теплая вода

1 стакан

Мука

1 ч.л.

Дрожжи

1 ч.л

Сахарный песок

1 ч.л

Для теста

Мука

1 кг

Молоко

1,5 стакана

Яйцо

1 штука

Сливочное масло

50 гр

Куркума

1/2 ч.л  

Соль

1 ч.л

Для соленой начинки

Мука

1 стакан

Сливочное масло

100 г

Молотый тмин

1 ч.л.

Молотый кумин

1 ч.л.

Молотый кориандр

1 ч.л.

Молотый анис

1 ч.л.

Куркума

1 ч.л

Соль

1 ч.л.

Молотый черный перец

1/2 ч.л.

Для смазывания теста и выпечки

Сливочное масло

500 г

Яичный желток

1 шт.

Растительное масло 

1 ч.л

Куркума

1/4 ч.л.

Семена мака

1 ст.л.

Семена кунжута

1 ст.л.

1. Для начала приготовьте опару: смешайте в небольшой емкости воду, муку, сахарный песок и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, до появления густой пены.

2. Проведи муку через сито, добавьте соль, куркуму и сделайте в ней углубление, влейте сюда подошедшую опару, топленное сливочное масло, теплое молоко, яйцо. Замесите тесто при необходимости добавьте молоко. Месите 10-15 минут - у вас должно получится мягкое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место на 2-2,5 часа. 

3. Для на чинки смешайте муку, топленное сливочное масло, тмин, кумин, кориандр, анис, куркуму, соль и черный перец. Растирайте смесь руками пока она не останет рассыпчатой. Затем расстопите 500 г сливочного масла для смазывания теста.

4. Подошедшее тесто разделите на 10 равных частей. Рабочую поверхность посыпьте мукой и как можно тонко раскатайте тесто с помощью специально тонкой скалки - "охлов". Затем переложите тесто на большое чистое полотенце или деревянную поверхность также присыпанную мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, что через него будет видна поверхность на которой вы работаете. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть. Не расстраивайтесь если тесто порвется, его легко можно накрыть следующим слоем. Каждый слой теста кроме последнего промазывайте топленным маслом. 

5. Закончив работать со слоями возмитесь за края теста и сверните его в рулет. Полученную колбаску нужно разделить на 28-30 частей. Ширина кусочка должна состовлять не менее 3 см. 

6. Переверните куски рулета и поставьте слоями наверх. Сделайте отверстие в центре и положите туда 1 - 2 ч.л начинки. Защипните края изделия по середине, переверните швом вниз и слегка приплюсните верхней частью ладони. 

7. Разложите гогалы на смазанный маслом пергаментный лист. В желтки добавьте куркуму, растительное масло и размешайте. Покройте этой смесью гогалы и посыпьте смесью семян мака и кунжута. 

8. Пеките гогалы в разогретой до 200 градусов духовки в течении 20 минут, понизив градус духовки до 180-ти.

9. Подавайте гогалы со сладким чаем!