Мы привыкли, что в большинстве рецептов обычно не указывается какой именно сорт лука нужно использовать. Конечно, использование любого лука, оказавшегося под рукой, вовсе не означает, что блюдо будет испорчено. Но выбрав сорт, который лучше других подойдет для выбранного вами рецепта, несомненно, сделает ваше блюдо вкуснее.

В кулинарии не существует строгих предписаний о том какой лук с чем готовить, или например о том, что этот сорт лука готовят только так, а другой этак. Но существуют множество основных правил, которые используют домашние кулинары и знаменитые шеф повара. Это накопленный многолетний опыт, рассказывающий об определенных методах приготовления и комбинации вкусов.

На сегодняшний день продуктовые магазины предлагают достаточно широкий выбор различных сортов лука. Так какой же выбрать если в рецепте этого не оговаривается? Ниже шпаргалка по наиболее распространенным сортам, она поможет вам сделать быстрый и правильный выбор при покупке.

    Желтый или Коричневый Лук

    Наиболее часто используемый лук это конечно же желтый, который еще называют коричневым из-за цвета кожуры. Он подойдет практически к любому блюду, именно поэтому он имеет почетный статус универсального лука. Если вы не знаете какой вам нужен сорт лука или ограничены выбором в магазине, желтый лук будет самой безопасной альтернативой.

    В сыром виде у желтого лука довольно острый вкус, но во время готовки он смягчается и легко карамелизируется. Чем дольше его готовить, тем слаще будет у него вкус.

    Вы можете использовать желтый лук в большинстве блюд, но лучше всего он подходит для рецептов, которые требуют продолжительной готовки. Например в гуляше или различных соусах и подливках, в супах. Он идеально подходит для мясных блюд.

    • Универсальный лук, подойдет для любого блюда
    • Острый вкус в сыром виде, но смягчается при готовке
    • Подходит для длительного приготовления
    • Хорошая альтернатива любого сорта лука
    Желтый лук
    Желтый лук

    Белый Лук

    Белый лук может быть использован во множестве блюд как и его желтый коллега, но белый имеет более острый вкус и тонкую кожицу. Высокое содержание воды в этом сорте лука делает его очень упругим и хрустящим.

    Иногда белый лук можно увидеть еще с не опавшими зелеными стебельками, которые часто используют в мексиканской кухне. Из-за его хрустящей текстуры он идеально подходит для сальсы, чатни и в других блюдах где лук используется в сыром виде.

    • Часто используется в мексиканской кухне
    • Обладает острым вкусом
    • Лучше всего использовать в сыром виде
    • Хорошая замена желтому или красному лук

    Белый лук
    Белый лук

    Сладкий лук

    Существует несколько сортов сладкого лука, а самые популярные из них Чиполлини (Сipollini), Мауи (Maui) и Видалиа (Vidalia). У них нет такого острого и резкого вкуса как в других сортах, что делает их замечательным добавлением к свежим салатам и бутербродам.

    Сладкий лук отлично карамелизируется, и идеально подходит для приготовления блюд, где лук выступает главным ингредиентом. Например, для французского лукового супа или для запекания с другими овощами. За свою сладость и удобную для нарезания плоскую форму многие выбирают его как красивое и вкусное дополнение в виде колец. Кстати, для приготовления популярных обжаренных луковых колец в панировке или в скляре используют именно сладкие сорта лука.

    • Хорош для блюд где должен преобладать луковый вкус
    • Сладкий вкус без привычной остроты
    • Идеально подходит для запекания, луковых колец, лукового супа
    • Хорошая замена желтому луку
    Сладкий лук
    Сладкий лук

    Красный лук

    Наверное один из самых красивых сортов, красный лук имеет темно розовый, а иногда даже фиолетовый окрас. Поскольку он имеет мягкий вкус его лучше всего употреблять сырым в салатах, соусах и для начинки в гамбургерах и бутербродах. Красный лук разумеется используется и для запекания или гриля, но его аромат не так сильно выражен в приготовленном виде.

    • Лучше всего использовать в сыром виде, для холодных блюд
    • Мягкий вкус, без привычной луковой остроты
    • Идеален для начинки в бутербродах, салатов, или холодных соусов
    • Хорошая замена желтому луку
    Красный лук
    Красный лук

    Зеленый лук

    Зеленый лук, его еще называют луковые перья, это молодые ростки репчатого лука. Его широко используют в азиатских и латиноамериканских блюдах, но он великолепно подойдет для множества различных рецептов. Его мягкий вкус и ярко зеленый цвет придаст свежесть вашему блюду.

    У белой часть стебля вкус сильнее, чем у нежных зеленых листьев, и готовится эта часть соответственно дольше. Зеленый лук подойдет как для готовки, так и для употребления в сыром виде для супов, салатов или украсит ваше жаркое.

    Некоторые всерьез думаю, что белая часть стебля не съедобна, но на самом деле в употребление идет абсолютно все, что выше корней. Между прочим, если срезать стебель оставляя пару сантиметров от основания листья вскоре вырастут заново.

    • Применяется в азиатской и латиноамериканской кухнях
    • Мягкий вкус, подойдет практически к любому блюду
    • Зеленые стебли украшают и освежают блюдо
    • Хорошо подходит для рецептов где лук используется в сыром виде
    Зеленый лук
    Зеленый лук

    Лук-шалот

    Лук шалот
    Лук шалот

    Если вы никогда не использовали лук-шалот в домашней кухне, вы много пропусти. Шеф повара говорят, что это один из ингредиентов, который делает ресторанную еду вкуснее любой домашней кухни.

    Лук-шалот обладает мягким сладковатым вкусом. Его можно использовать почти в любом рецепте, особенно он подойдет если вы не хотите чтоб вкус и аромат лука не перебивал все остальное.

    • “Секретный” ингредиент, используемый профи-поворами

    • Мягкий сладковатый вкус

    • Хорош как в готовом, так и в сыром виде

    • Может заменить любой сорт лука и придать классический вкус ресторанных блюд