Кутабы - блюдо азербайджанской кухни, которые любимы в любое время года. Блюдо представляет собой тонко расскатанное тесто с начинкой. Начинка может быть разная: из баранины, из говядины, из зелени, из требухи, из тыквы, из верблюжатины - они в Азербайджане называются Джорат кутабы.  Очень вкусные кутабы получаются с сыром.

Тесто для кутабов обычное пельменное. Жарят их на перевернутом садже - универсальная кастрюля для готовки над углями - внутри можно жарить мясо и овощи, а на другой стороне лаваш и кутабы. Горячие кутабы смазывают хорошим сливочным маслом. В домашних условиях кутабы можно пожарить в чугунной сковороде без масла, но можно и на масле в тефлоновой посуде. 

Подают кутабы горячими - к зеленым кутабам можно подать мацони, к мясным сумах.

Начинка не ограничивается основным продуктом - к мясу в зависимости от сезона добавляют сущенный барбарис либо зернышки граната, к зелени кислую пасту из алчи, тыквенную начинку отлично дополняет измельченный грецкий орех если кутабы сладкие и все те же гранатовые зерна для пресных кутабов.

Ингредиенты:

для теста:

  • Мука - 2 стакана
  • Холодная вода - 1 стакан
  • Куриное яйцо - 1 штука
  • Соль - 1 ч.л.

для начинки:

  • 500 г очищенной и нарезаной тыквы
  • 1 средняя головка лука
  • растительное масло
  • соль
  • перец
  • зерна одного крупного граната

Способ приготовления:

1. Смешать муку с солью, добавить яйцо и воду и замесить крутое тесто.

Мука с яйцом
Мука с яйцом

Накрыть тесто полотенцом и оставить  на 10-15 мин. Затем разделить тесто на 8 частей и сформировать колобки.

Тесто
Тесто

Отварить тыкву в слабо соленой воде до готовности. Очистить и мелко нарезать лук и поджарить его на растительном масле до золотистости.

Варенная тыква
Варенная тыква

Сваренную тыкву растолочь и добавить к ней жаренный лук. Посолить, поперчить, вмешать гранатовые зерна.

Зерна граната смешанные с тыквой
Зерна граната смешанные с тыквой

Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать колобки толщиной 0.5 см.

Тыквенная начинка
Тыквенная начинка

На одну сторону полученного круга положить начинку и разровнять. Сложить тесто пополам и скрепить края вилкой.

Заготовка кутаба
Заготовка кутаба

Жарить кутабы на сковороде без масла, желательно чугунной. Готовые кутабы смазать сливочным маслом. 

Подавать на стол горячими.