Колличество порций: 6-8; Время приготовления: 3 часа; Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

  • 1 кг желтого лука
  • 3 с.л. несоленого сливочного масла
  • 2 с.л. оливкого масла 
  • 1 ч.л соли
  • свежий черный перец
  • 1/2 ч.л сахарного песка
  • 8 чашек говяжего, куриного либо овощного бульона
  • 3 с.л. муки 
  • 1/2 чашки белого вина, по вкусу
  • 1/4 чашки бренди, по вкусу
  • 6 - 8 жаренных ломтиков французского багета.
  • 1,5 - 3 чашки тертого пармезана

Способ приготовления:

1. Снимите с лука кожицу и нарежьте его на полукольца толщиной не более 0,5 см. Полукольца также нарежьте на 2 части, у вас должно получиться как бы 1/4 часть кольца лука. В итоге у вас должно получится 6 чашек нарезанного лука.

2. Растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне.  Добавьте нарезанный лук и смешайте с маслом на сковороде. Накройте крышкой и томите 15 минут на медленном огне.

Карамелизированный лук
Карамелизированный лук

3. Снимите крышку, лук должен смягчиться и залечь на дно кастрюли. Добавьте 1 ч.л соли, немного черного перца и 1/2 ч.л сахарного песка (это поможет луку закарамлизироваться)

4. Прибавьте огонь до среднего и продолжайте готовить лук в течении 45-60 минут без крышки, помешивая каждые несколько минут. Снизьте огонь если лук начнет прилипать ко дну сковороды. Ваша цель закарамелизировать лук но не поджечь его.

5. Как только лук приобретет карамельный цвет добавьте к нему 3 ложки муки. Одновременно нагрейте в отдельной кастрюле бульон. 

Бульон
Бульон

6. Добавьте горячий бульон к луку и доведите до кипения. Если используете вино добавьте и его на этом этапе. Убавьте огонь и оставьте крышку приоткрытой. Варите суп в течении 60 минут пока бульон немного не испариться. В самом конце можете добавить по вкусу еще немного соли и перца или бренди. 

7. Нагрейте духовку до 180°C. Разлейте суп по небольшим, но глубоким жароустойчивым мисочкам, положите сверху ломоть высушенного заранее в духовке багета и сверху посыпьте тертым пармезаном.

8. Выпекайте 20-30 минут в духовке пока сыр хорошенько не расплавится. Затем переключите духовку на режим гриля и жарьте в течении 1-3 минут пока сыр на багете не приобретет коричневый цвет и не запузырится.

9. Осторожно вытащите  мисочки из духовки и дайте им остыть прежде чем сервировать. 

10. Подавайте луковый с нарезанными дольками красного сладкого лука.

луковый суп
луковый суп