Дюшбяря - блюдо азербайджанской кухни, которая готовиться из простого пельменного теста и баранины. Принцип приготовления схож с русскими пельменями и грузинскими хинкали, то есть мясной фарш заворачивается в кусочек теста и варится в воде. Но основное отличие этого блюда в том что, дюшбяря бывает очень маленькой по величине с горошину либо изюм. Особые энтузиасты в Баку даже могут попытаться уместить в одной ложке 13-14 дюшбяря. 

Различают 2 вида дюшбяря и гюрза. Гюрза более крупная и заворачивается в виде колоска. Этои вид дюшбяря особенно популярен на севере Азербайджана. Гюрзу в основном готовят в Шеки.

Обычно дюшбяру заворачивают всей семьей и готовят впрок. Ее можно спокойно заморозить в холодильнике на несколько дней и даже неделю. 

Варится дюшбяря в кипящей подсоленной воде. Мясо в тесте уваривается в горячей воде и пускает сок. Получившийся бульон можно подкрасить куркумой (в Баку он называется сарыкок) либо настойкой шафрана. 

Мясо для дюшбяря желательно брать баранину, либо смешивать баранину с говядиной.

Колличество порций: 10; Время приготовления: 2 часа; Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

Для теста:

1 куриное яйцо

150 мл воды 

1/2 ч.л. соли

2,5 стакана муки 

Для начинки:

300 г баранины

50 г курдюка

1 головка лука 

соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Для начала приготовьте пельменное тесто - для этого разбейте яйцо в большую посуду, влейте холодную воду, добавьте соль и муку и замесите упругое тесто. Дайте тесту отдохнуть 10-15 мин. По истечении этого времени тесто станет эластичным и мягким.
  2. Для начинки проведите баранину, курдюк и лук через мясорубку. Хорошенько размешайте, посолите и поперчите. 
  3. Разделите подошедшее тесто на 6-8 частей и сформируйте колобки. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной 0,5 см с помощью тонкой скалки. 
  4. Разрежьте тесто на квадратики размером 3х3см. В середину каждого квадратика положите щепотку фарша. Сложиде квадратик попалам и соедините концы и вот ваша дюшбяряшка готова.
  5. Готовые дюшбяра складывайте на плоское блюдо или поднос посыпая их мукой. 
  6. Вскипятите воду в кастрюле. Воду берите с расчетом на горсть дюшбяря один стакан. Посолите с расчетом 1 ч.л на 2 стакана воды.
  7. Положите дюшбяря в кипящую воды и варите на медленном огне 12-16 минут. При желании можно добавить немного топленного масла. Но у Вас итак должен получиться хороший бульон.
  8. Готовую дюшбяру разложите по тарелкам. Дюшбяру подают с сухой мятой и уксусом. Уксус можно брать любой вплоть до бальзамического.

Видеорецепт дюшбяры