Ингредиенты

Для теста

Дрожжи сухие

1 ч.л.

Масло топлёное

150 г

Молоко

300 мл

Мука пшеничная

1 кг

Лимонная кислота

1/2 ч.л.

Сахар

1 ст. л.

Сметана

100 г

Соль

1 щепотка

Яйца куриные

3 шт.

Масло топленое

400 г

Для начинки

Кардамон

1 ч.л.

Миндальная крошка

300 г

Сахар

300 г

Яичный белок

1 шт

Для приготовления бадамбура возьмём муку, молоко, растопленное сливочное масло, сахар, дрожжи, яйцо, сметану, миндаль, кардамон, соль.

Для начинки миндаль и кардамон нужно смолоть в кофемолке.

Добавить сахар и все перемешать.

В тёплом молоке растворить дрожжи и ложку сахара, подождать 15 минут.

Когда дрожжи активируются, добавить сметану, яйцо, растопленное сливочное масло и лимонную кислоту

Небольшими порциями всыпать муку.

И замешать мягкое эластичное тесто. Вымесить его как следует, чтобы оно не липло к рукам и начало блестеть.

Тесто накрыть и оставить на 1,5 часа в тёплом месте. Оно хорошо увеличится в объёме.

Подошедшее тесто слегка вымесить и разделить на 10 частей.

Каждую часть раскатать в квадрат максимально тонко. Он должен быть практически прозрачным.

Все квадраты складывать в одну стопку и перемазывать слегка топлёным маслом, самый верхний квадрат оставить сухим.

Аккуратно свернуть в рулет.

Нарезать на кусочки толщиной 3 см каждый.

В центре рулетика аккуратно пальцами вдавливаем ямку, формируя чашечку.  Защипываем края, как у пирожка, только края сильно не тянем, чтобы не потянуть слои рулетика.

Переворачиваем каждый начинённый рулетик вниз швом и выкладываем на противень. Формируется бадамбура, можно легонько подправить слоя. Выпекаем при 160°С 30 минут. Готовая бадамбура остается светлой, с лёгкой позолотой внизу или на слоях.

Подаем, посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!